Михаил Герасимов (mumis34) wrote,
Михаил Герасимов
mumis34

Categories:

Бурбон по свойски.

Разбор последних полётов по выработке рецептуры устраивающего меня нирванизатора.
Основной вывод - можно обходиться без годовалой выдержке в бочке.


Постановка браги 18.12.20.
28.12.20. 09.01.21. 19.01.21

Две бочки по 65 л. Расчёт на одну бочку.
Кукуруза - 1 пластиковое ведро 10л с горкой. =9кг
Ячмень + рожь - 1 пластиковое ведро 5л (поровну) с горкой =4кг;
Вода - 51л (ГМ 3.8) !!!50л!!! (ГМ3.9л)
Кодзи - 100гр.(7,5гр на кг)
Амоксициклин - 2табл.

Всего зерна =26кг. Перемалываю зерно Фермером в бочку ~10мин (фото1)

Нагреваю в кубе воду до кипения 25л; ~30мин; мощность на РМ 4кВт.
ЗАЛИВАТЬ ГОРЯЧЕЙ 26 Л. При 25 затор получается излишне густым и перфоратор начинает греться
Затор запаривать не более 2-х часов. Надо попробовать сразу развести до 35-45° и внести кодзи с амоксициллином.

Сливаю кипяток из куба в  бочку. (на кран накручиваю фитинг с коротким шлангом).(фото2)

!!! Затор от 28.01.21..... !!!ВОДУ НЕ КИПЯТИТЬ!!! Смысла нет. На выход АС запаривание никак не влияет. Заливать сразу их под крана по 48 л.в каждую бочку с таким расчётом чтоб тем-ра замеса была не больше 45° (можно 50, но забраживает с задержкой)
На бочке есть отметка чуть выше уровня ручки (впадина от ручки внутри бочки должна быть перекрыта уровнем)


Перемешиваю стр.миксером до однородной каши. (лучше сначала слить кипяток в бочку, а потом перемешивать) Тем-ра 68-72°. Оставляю набухать часа на три. (за это время тем-ра в бочке падает градуса на 2.) (фото3) (6часов постановка 27.12. увеличение времени принципиальной разницы не даёт(12часов постановка 09.01.21. на 4-й деь добавлен ферментГ, на 7-й по 150 гр в каждую бочку солода ферментированного ржаного. Потери по отношению к затору от 18.12. составляют 9.1 - 7.8 = 1.3л )
Поэтапно добавляю в бочку 26 л !!! 24 Л !!! холодной воды из под крана.
Сначала 18л (12+6). Перемешиваю стр.миксером и проверяю тем-ру затора. В зависимости от тем-ры затора (зависит от тем-ры воды в кране летом и зимой) добавляю ещё 8 л.воды, такой тем-ры, чтоб тем-ра затора была не менее 33-х и не более 40° гр.
Размешиваю стр.миксером.
Больше 51л !!! 50 Л !!!воды не добавлять - есть риск что пена вылезет из бочки. Уровень затора должен прикрыть углубление в выступе от ручки бочки внутри бака. (10см от верха бочки)(фото5)

Поддерживая вращение затора миксером постепенно засыпаю заранее отвешенные 100 гр.кодзи и две раздавленные таблетки амоксицилина. (при одной таблетке есть риск закисания браги.)
Прикрываю бочку крышкой не затягивая обруч. Оставляю на ночь.


Утром проверяю наличие брожения, перемешиваю шапку на заторе фанерной ламелью от кровати, затягиваю обруч и заливаю головы в гидрозатвор.
Надеваю на бочки телогрейки.
Выставляю на них тем-ру 33,3°  !!! 30°35° !!!
(На 2-е сутки (затор от 27.12) тем-ра затора 36°. Уменьшил телогрейки до 30°) (На 30-ти поднимается до 31-го. На 5-й день поставил 35°)
Активное брожение 4 суток. Перемешиваю ежедневно. Как шапка образовываться перестаёт далее можно не перемешивать.

Можно отжимать на 10-е сутки, хотя пассивное брожение вроде как и идёт, но уровень на г/з практически выравнялся. Закисшая брага выбраживает суток за 6-7. (на фото 5-е сутки брожения)

Подготовка браги

Ставлю сито на горловину пустой 65л.бочки.
Подтаскиваю к пустой бочке бочку с брагой. Рядом ставлю пластиковый 30 л.заторник для отжимок и табуретку. Кружкой 1,5л зачерпываю сусло, сливаю её в  малый мешок для стирки. Отжимаю брагу от крупы руками. В мешок заливать гущи не более 2/3 кружки (больше отжимать затруднительно). Отжатую крупу высыпаю в заторник.(фото6;7;)

На отжатие одной бочки(если брага не закисла) уходит 30 мин. Отжатую брагу сливаю через сито в 127 л. бочку. С двух бочек 65л. выходит 96л отжатой браги (по риску на баке) и практически полный заторник отжимок, которые высыпаю на бетон под навесом (чтоб остатки воды испарились) (фото4)

Одновременно заливаю в куб и грею очередную порцию воды для следующего затора. Общее время для  отжатия браги, постановке новой порции, нагрева воды, помола зерна и мытья бочек сотавляет 3 часа.(2ч.30мин) (2ч.15мин) (2ч.20мин)


Перегон №1 (потстилл) 18.12.20.

Сборка:
Куб поставлен рядом с раковиной на кусок столешницы.
Диоптр, отводы, холодильник с попугаем.
Табуретка с 10-ти литровой банкой.

15-ти литровой кастрюлей, за три подхода с гаража, в куб заливаю 32 л. по кубу.(заливать 31л!)
РМ установлен на 4кВт (ячейка 5)
При 4кВт и 32 л.в кубе в диоптре сильный захлёб. Уменьшил до 3,5кВт
Начало отбора: 90° в кубе
Конец отбора: в кубе 99,8°; в струе 9%
Выход 8,1л 38% Время с разгоном 2ч.10м.
За три перегона (32+32+30л) =94л браги по кубу.( 31+31+31+3л =96л по кубу. 3л влил во ходу 3-го погона.) (31+31+31) 0(31+31+33; ставил сетку с СПН; на 33-х литрах влил 1мл софэксила - захлёба реально нет)
Выход СС: 24л 38%. 25л 30% 24.1л 32% Мутный, сильный запах самогона, даже пришлось банку закрыть. Общее время: 6ч.30м.(6ч.50м)  (6ч.50м)(1куб барды слил в нерж.бочку для полива зимнего сада.) (6ч.50мин. Є 24кВт)


Перегон №2 (дробная комби) 16.12.20.

(Начал перегон вечером, изначально решив ограничиться сборкой колонны.)
Сборка:
Царга 70 см с медной СПН.
СПН прокипячена с 1 крышкой ортофосфорной кислоты
Диоптр,
Деф с обвязкой,
Отводы, холодильник с попугаем.

Куб поставлен на метал.табуретку без прокладки,
1л.колба для отбора поставлена на стол. Носик попугая входит в колбу, иначе перелив выше горловины холодильника.(можно под куб подкладывать кусок столешницы)
На вторую табуретку поставлена 10 л.банка для отбора.
Клапан на дэфе подключен проводом временно снятым с телогрейки.СС залит в куб.

В куб долил воды до отметки 26 л. Общая спиртуозность 34%. (ареометр забыл в кубе)Прим. оптимально 28-30%; можно 25-33%; воды не более 10% - падение органолептики; меньше 25% - меньше тела https://www.youtube.com/watch?v=gqIeBOME3WA
(26,5л 32% долил до 28л 30%; АС8.4л) (25л 30% без разбавления 7,5л АС) (+2л до 26л30% 7.8АС)

Оттарировал по белому терм-тру датчики БУ(блок управления) в стакане с горячей водой
Поправки Ткуба Р4= -1,7(-2.0) (-2.0) (-2.0) Тотвода Р4= +4.0; (-1.4. сделал перепайку  медного стержня датчика с заменой NTC, оттарировал по белому терм-ру) (-2.0)

Скорость отбора высчитываю делая отбор в колбу за 10мин по таймеру.

Отбор голов прямотоком при полностью открытом дефе (кран закрыт).(для лучшего улёта изиков)
!!!РАЗГОН ПРОВОДИТЬ НА ЗАКРЫТОМ ДЕФЕ(открыть кран), ЧТОБЫ ИСКЛЮЧИТЬ ВЫСОКУЮ СКОРОСТЬ ОТБОРА ПРИ НАЧАЛЕ ОТБОРА ГОЛОВ.  ПОСЛЕ НАЧАЛА ВОЗВРАТА ФЛЕГМЫ ПОНИЗИТЬ МОЩНОСТЬ ДО 1кВт, ОТКРЫТЬ ДЕФ (закрыть кран),ДАТЬ РАЗОГРЕТЬСЯ ДЕФУ И ОТВОДАМ, И ПО МЕРЕ РОСТА ТЕМ-РЫ В ОТВОДЕ ПОШАГОВО ПОНИЗИТЬ МОЩНОСТЬ ДО 408-420 Вт, СТАБИЛИЗИРОВАВ ТЕМ-РУ В ОТВОДЕ В ПРЕДЕЛАХ 75-80°!!!

!!!НА КОНТРОЛЛЕРЕ ОТВОДА ВЫСТАВЛЯТЬ СИНИЙ ПРЕДЕЛ НЕ ВЫШЕ 85°. ДЕФ 4кВт не удерживает и если начало кипения (85,5°) пропустить, пойдёт отбор струёй!!!


Разгон 4кВт. (время 35мин)
Мощность 408 Вт. скорость отбора ~ 2капли/сек. (Пока настраивал натекло мл100.)
Начало отбора (возврата флегмы в диоптре)Ткуба=85,5°(85.6°) (85.7°) Тотв. гуляет 71±73°;(75±79°)
(выставил синий предел в 86°. Деф не удержал мощность в 4кВт и на 85.6° пошёл отбор струёй)

Расчёт: 26л*0.34=8.84лАС: 10%=880мл. (28л*0.30=8.4лАС)
Всего в колбу отобрал 1л. +100мл что слилось при настройке (12,5%) (1л. со скоростью 360мл/ч) (750мл Є=2,35кВт) (900мл 11.5%от АС)

СТОП отбора голов Ткуба=85,9°(86,3); Тотв. гуляет 74±77°;(78.6°)

Время 3 часа без времени разгона.(3ч.10м.с начала разогрева) (2ч.20мин.) (3ч.10м)Запаха ацетона точно нет.

Всё отключил и пошёл спать.


Отбор ароматного тела прямотоком при полностью открытом дефе (кран закрыт) 20.12.20.
!!!При новом разореве куба...... после начала возврата флегмы в диоптре открыть деф(кран закрыть), установить 1кВт, дать разогреться дефу и отводам, постепенно и пошагово понизить мощность до 408-420кВт, стабилизировав тем-ру отвода в пределах 75~80°!!!

Мощность !!!1кВт!!! Тонкая, стабильная струйка. Скорость 2,1л/час; в струе 81%

+3часа
отбор 5,8л 80%; Ткуб=90,0°; Тотв=85,5°; скорость 1,8л/ч; в струе 75%.

+3ч.20м
отбор 6,5л 79%; Ткуб=91.0°; Тотв=87°; в струе 70%;
+3ч.20м. с начала разогрева; 1кВт;отв82.9°;куб86.7°; струя81%; 2.1л/ч;
+4ч.40м. с начала разогрева; отв84.4°;куб88°;струя78%; 1.9л/ч; отбор 2.5л79%;►1,2кВт;2.46л/ч
+5ч.45м. с начала разогрева; отв88°;куб90.8°;струя69%; отбор 5.5л77%;
Всего отбор аром.тела 2ч.25м. Время сократилось на 30 мин. но отобралось на 1л меньше

+4ч.30мин с начала разогрева и отбора голов 4,1л 80% Є=4,4кВт отв.85.7° куб88.7° 75% в струе
!!!МОЩНОСТЬ НЕ ПОВЫШАТЬ, ДЕРЖАТЬ 1кВт ВСЁ ВРЕМЯ!!!
!!!Пробовать гнать до 75% в струе для избежания опалесцирования при разбавлении.!!!

При разбавлении 75% опалесция присутствует, но очень-очень слабая.
!!! ГНАТЬ ДО 75%. В ИТОГЕ ПРОДУКТ ВЫХОДИТ ПРОЗРАЧНЫЙ, АРОМАТ ХОРОШИЙ!!!
0ч отв82.3° куб86.1°
+1ч. с начала отбора отв84.3° куб87.6°; в струе 77%; отбор 2.3л;
+1ч.30м. с начала отбора отв85.0° куб88.3°; в струе 76%; отбор 3.3л;
+2ч с начала отбора отв85.7° куб89.1°; в струе 74%; отбор 4.2л 79%;

СТОП; Решил что 91° в кубе достаточно, чтобы не хватануть хвостов. Деф закрыл (ротаметр 40 л/ч); Работа на себя 40мин (красил окна в подвале)

Отжим НДРФ
Дэф придавлен (H2O на ротаметре)(кран чуть приоткрыт) (Середина между Н2О и 20°С)
Мощность 1,65кВт; 93% в струе;
Ткуб 91,8кр/94син; Тотв 78.7кр/78.8син; срывающаяся струйка 1,45л/ч

Расчёт АС: головы 1,1л*0,96=1,05лАС; тело 6,5л*0.8=5,2лАС; Отобрано 6,25лАС;
Осталось в кубе 8.85-6.25=2.6лАС;

Пришлось постоянно (7раз) в течении всего погона (1ч.20мин) поднимать тем-ру в кубе с шагом по 0.5градуса; тем-ра в отводе жёстко стояла на месте весь погон; аромат при каждом шаге не менялся, даже при разбавлении водой;
+1ч20мин
Отбор1,65л; 93% в струе; 93% в отборе; Скорость 900мл/ч;Ткуб=97°; Тотв=78,7°;
Пахнет спиртом, аромат весь пообрезан.
Работа на себя 15 мин.
+6ч.05м. с начала разогрева;1,65кВт;куб91.2°;в струе94%;1,85кВт;
+6ч.20м. с начала разогрева;куб91.5°;1.2л/ч;1.2л/ч►1,85кВт;
+6ч.35м. с начала разогрева; отв78.7°;куб92.8°;струя93%;1.8л/ч;►2.0кВт;1.9л/ч; !!!НАЧИНАЕТ СРАБАТЫВАТЬ КЛАПАН ГОЛОВ!!!►1.65кВт
+7ч.25м. с начала разогрева; отв78.7°;куб96.4°;струя93%;0.9л/ч;
Всего отбор НДРФ 1ч.5м. Отбор 2л.93%;Время сократилось на 15 мин. отобрано на 350мл больше
!!!НАЧИНАТЬ ПОГОН с 1,85кВт 1.65кВт!!! при начале с 1.85 есть риск не уловить тем-ру спиртовой полке и тем-ра в отводе будет едва заметно приподниматься.

+20мин работы на себя 1,85кВт 2,3л/ч
+1ч5мин с начала отбора НДРФ 1.4л сигнал ТК ► 1.65кВт куб91.8° отв78.6°

+1ч20мин с начала отбора НДРФ 1.7л 1.26/л/ч  куб92.5° отв78.6°
+1ч50мин с начала отбора НДРФ 2.4л 1.26/л/ч  куб94.6° отв78.6°
+2ч15мин с начала отбора НДРФ 2.9л 1.26/л/ч сигнал ТК ► 1.48кВт куб96.6° отв78.6°
+2ч30мин с начала отбора НДРФ 3.1л 0.6л/ч СТОП куб97.2° отв78.6° Є=10.4кВт
+0ч деф 60л/ч. 1.85кВт; таймер 25мин. работа на себя
+31м. начало отбора
отв78.1° куб89.7°; в струе 94%;
+40мин. залёт по тем-ре в отв. → 1,65кВт 1,75л/ч
+1ч. с начала отбора
отв78.2° куб91.0°; 1.75л/ч
+1ч.30м.
отв78.2° куб92.7°; отбор 1.6л
+1ч.35м. залёт по тем-ре в отводе куб93.3° → 1.48кВт

СТОП. причина - скорость посчитал маленькой.

Добор хвостов
Деф в том же состоянии; Мощность 2.5кВт; Начальная скорость отбора 1,6л/ч (подёргивающаяся струйка);

Изменения установок на ТК пошаговое.
СТОП при Ткуб=99.8°; Тотв=99,5; В струе 45%; Скорость отбора - быстрые капли.
+40мин
Отбор 1л; 70%. (0.7лАС) (Слито в оборотку)
+7ч.25м. с начала разогрева; деф низН2О; 2кВт;
+7ч.50м. с начала разогрева; Отбор 1л.66%
+30мин с начала отбора хвостов 2,5кВт до 22% в струе; 500мл 60%

ИТОГО отобрано:
Головы 1,1л; Ароматное тело (запах кукурузный, сладкий) 6,5л 80%; НДРФ 1.65л 93%; Хвосты 1л 70%.
Всего АС: Было в СС 26*0.34=8.85л. Вытащено из АС:головы 1,05л; тело 5.2л; НДРФ 1,5л; хвосты 0.7л; Є=8.45л. Потеря АС 400мл.(4,5%)
Головы 1л; Ароматное тело (запах кукурузный, сладкий) 5,5л 77%; НДРФ 2л 93%; Хвосты 1л 66%.
Всего АС: Было в СС 28*0.30=8.4л. Вытащено из АС:головы 1л; тело 4.2л; НДРФ 1,86л; хвосты 0.7л; Є=7.7л. Потеря АС 700мл.(8%)

Затраты на электроэнергию 7,6кВт


Разбавление до питейного состояния
Принимаю решение получить 15л 41% продукта. Разбавляю по калькулятору http://www.999666.ru/calc

6,5л 79% + 6л.воды = 12.5л 41% (мало)

6,5л 80% +1л 93% НДРФ = 7,5л 81%
7,5л 81% + 7,3л воды= 14,8л 41%

Уже не раз сталкивался с тем что калькулятор даёт завышенные результаты. Ориентируясь по ареометру добавил ещё 400 мл воды. В итоге вышел на планируемые 41%.
После разбавления самогона водой появилась лёгкая, с синевой, опалесция. Грешу на то что добавлял воду в спирт, а не наоборот. (Разницы нет. 29.12. влил спирт в воду - такая же опалесция, но она в итоге не заметна)
Тут калькулятор который якобы делает более точные расчёты https://planetcalc.ru/1479/?license=1#
Смешиваю по калькулятору http://www.999666.ru/calcДолжно выйти 15л.41%. Добавляю 400мл. воды. Имею15.4л 44% при 29° (расчётные 41% при 20°) При разливе в бакни по 3л ожидаемые 400 мл не осталось. Невероятно, но факт.
4.1л80% + 3.1л93% = 7.2л85.6%; +7,9л воды=15,1л 41 (43%) +500мл=41%. В банки по 3л. осталось 400мл.
Є 7.3л 84% + 7.7. л.воды=15л43%по ареометру. =500мл воды=41% по ареометру (по пл.баку 15.3л) Разлил по 3л в 5 банок. Ничего не осталось.

Облагораживание и риформинг

Разлил продукт по пяти 3-х литровым банкам не доливая мл по 100. Чтоб хватило места для брусков и при нагреве самогон не вылился.

Засыпь:
25 ядер кардамона раздавил в ступке и щепотью рассыпал по банкам.

Бруски дуба выварены, карамелизированы и слегка обожжены. По 10шт в банку.
По одной щепоти перепонок грецкого ореха в каждую банку.

Осталось продукта: 550мл 40% и 620мл НДРФ 93%

Настройки камеры:
REX 120°; тем-ра самогона 27°. По внешнему датчику тем-ра в камере 100-101°.

Для нагрева самогона до 70° понадобилось 2ч.20мин. Перевёл REX на 70°. Тем-ра в камере упала до 65°. Оставил на ночь. Утром в камере по внешнему датчику 63°, самогон 65°. Поднял REX до 80°.

В течении двух часов самогон поднялся до 71°, в камере установилась 73°. Уменьшил REX до 75°. В течении часа стабилизировалось - по внешнему термометру в камере 70°, бурбон 70°. Через 2часа - по внешнему термометру в камере 69°, бурбон 70°. Установил REX 77°.

Основной цвет бурбон набрал за первые часа четыре. После ночи сильно не изменился. 2/3 брусков упало на дно.При нагреве до 70° видны поднимающиеся пузырьки и падающие/ поднимающиеся кусочки кардамона. Отключил камеру через 20ч.30мин. Открыл дверь. При тем-ре на улице 0° за два часа тем-ра бурбона упала до 45°.

Залито в 5 банок ровно по три литра 41%. По 10 брусков, по щепоти перепонок от прежнего рифориминга, +30ядер кардамона размолото и на глаз поделено по банкам.
REX140°; в банке 28°; установлен сигнал при тем-ре в банке 69°.
+1ч.15м. в камере 110°, продукт 69°; Є=2,2кВт ► REX 77°; проветривание камеры 3мин;

+2 час. Тем-ра в банке инерционно поднялась до 72° при тем-ре в камере 68°; активное движение мелких пузырьков.
!!!ПОНИЖАТЬ МОЩНОСТЬ НА REX с 140° ДО 77° ПРИ ТЕМ-РЕ ПРОДУКТА 66-67°!!!  (Проверено, ставить 66°; тем-ра стабилизируется при REX 77° в камере и продукте по 70°)
+4 часа. Ввиду слабого окрашивания добавил по 5шт новых брусков и по щепоти свежих перепонок. В банке с щупом часть продукта вылилась от переполнения. Ткамеры68°;Тпродукта70°.
+15 часов. Цвет продукта как и в предыщий раз. Ткамеры69°;Тпродукта69°. Є=7,2 кВт.
+22ч.50м. в камере 68°, продукт 69°; Є=10,4кВт; Пузырьков нет. Бруски на 80% упали на дно. Цвет глубокий, красно-коричн. прозрачный. Камеру отключил.
!!!Бруски использовать одноразово и делать им новый лёгкий обжиг.  Кидать не более 10шт. при залитии в банку ровно 3-х л. Перепонки каждый раз добавлять новые!!!
!!!Нагрев 1 час, выдержка 20 час, охлаждение 3 часа. Итого 24 час.!!!

Итоговый выход продукта
Профильтровал через ватный тампон. Добавил к "состаренному" 0,5л 41% оставшихся при разведении водой. Измерил кол-во на выходе. Вышло 10л.банка + 3л банка +550мл. Всего 13,55 л. 40%(плотность по ареометру в готовом бурбоне) + 0,62л НДРФ 93%(1,44л 40%). Аромат по силе достаточный, на запах мужской, вискарный, не плинтусит. Заходит вполне мягко. Но крепость чувствуется. После первой рука за закусью не тянется. Надо дать отстояться недельку-другую.

Є=15л 40% По таблице с выходом самогона  из использованого зерна должно было выйти 24,3л. 45%; Порыскал по профильным форумам и сайтам. Народ поболее умудряется вытаскивать спирта с 1 кг. Вижу выход либо в покупке другой кукурузы, либо в недостаточном времени распаривания зерна (3часа). Распаривал 27.12.20 6 часов (3-я постановка)
За 3часа при тем-ре воздуха -1° тем-ра продукта упала до 30°. Появилась мутноватость.
После фильтрации потери составили 150мл на банку. От залитого 5%. Итоговый выход 14.1л 39.5% по ареометру. В установленные "поллитра" с 1 кг. зерна уложился.

Продукт прозрачный.  Потери 150 мл на банку (250мл на банку с щупом) 100мл выпил в белую. 100мл белой добавил к общему. Всего вышло 14.2л 39% по ареометру. Считать за норму потери от риформинга в 5%.
После фильтрации и осталось 14.2л. Точно также как и прошлый раз.

Расчёт по АС и по таблице выхода спирта.... Из 26кг вытащил 8,45лАС  или с 1 кг 313мл. или 70% от нормы
По 40% 1,75АС(головы и хвосты) = 4,4л 40% + 15л 40% = 19,4л 40% 19,4л/27кг= 718мл/кг
По 45% 8,45АС(общий) = 18,8л 45% /27кг= 696мл/кг
Питьевого 45% должно было получиться 13,5л; а 40% - 15,1л. (т.е. не добрал 1,5л.)

А с таких позиций вроде как и нормальный отбор. Может по таблице самогона спирт в головах и хвостах не учитывается?

Tags: Еда, МОЁ
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 15 comments